Le genre Agaricus est un genre comestible de champignons et peut avoir 2 couleurs, marron ou blanc. Selon sa couleur, il porte un nom différent. Il a un fort goût boisé qui devient plus intense après la cuisson. Il est cultivé dans plus de soixante-dix pays et est l'un des champignons les plus répandus et les plus consommés au monde. Il provient des prairies d'Europe et d'Amérique du Nord.

Comment utiliser les champignons blancs séchés dans les recettes :

Nous devons d'abord les tremper généralement pendant 30 minutes dans de l'eau chaude. Leur texture au bout de 30 minutes devient plus moelleuse mais demeure un peu dure. Si nous voulons qu'ils ramollissent complètement, nous devons les faire tremper pendant 2 à 4 heures.

Nous ne jetons pas l'eau trempée, mais l'utilisons dans notre recette. Par exemple, ajoutez-la dans du risotto ou des pâtes. Cette eau peut remplacer le bouillon de poulet. On peut aussi les tremper dans du vin ou de l'eau-de-vie.

Avec les champignons séchés nous faisons :

Trahanota (plat grec qui rappelle le porridge)

Mageiritsa (soupe grecque servie durant les fêtes de Pâques)

Pilaf aux légumes

Tartes aux champignons

Soupes aux champignons

Boulettes de champignons

Plats en sauces frits

Omelettes

Sauces pour viandes, pâtes et pilaf

Faites-les cuire avec de la viande au four

Nous pouvons les cuisiner avec des pâtes, des spaghettis, des tagliatelles, des rigatoni, des papardelles, du soufflé, de la bolognaise.

Casser en petits morceaux et les jeter dans les légumes farcis ou dolmades

On peut les mettre dans un blender et en faire une poudre qu’on incorporera dans des sauces, des soupes, des omelettes ou dans le mélange pour légumes farcis et dolmades

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