Laurier
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Le laurier est l'une des plantes les plus populaires et préférées de la Méditerranée, on le retrouve aussi sous les noms vagia, daphnolia et fyllada. C'est l'une des herbes aromatiques les plus basiques qu'une cuisine devrait contenir, car elle offre son arôme dans une variété de recettes.

Le laurier est un arbuste ou un petit arbre vivace, persistant, rustique et parfumé qui produit de minuscules fleurs blanches et jaunes, des petits fruits et de larges feuilles. Les feuilles de laurier sont utilisées comme épice en cuisine principalement dans les plats mijotés braisés et plus rarement comme boisson. Le laurier a une puissance aromatique riche et un goût amer, laissant une agréable note résineuse en arrière-goût.


Dans quelles recettes utilise-t-on le laurier ?

Le laurier est utilisé dans les plats et les viandes braisés, les légumineuses, les viandes grasses, dans les recettes à base de tomate, de fruits de mer, les soupes, les ragoûts, dans les sauces rouges. Il donne de la saveur aux cornichons, aux fruits secs, à l’huile et au vinaigre. Des fruits du laurier, nous produisons également la fameuse huile de laurier.


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